烟叶的强化发酵方法

发布日期:2018-09-14 365次 字号: -+韦德1946手机

众所周知,不论是烤烟、晒烟或晾烟,当年收获调制而未经发酵或陈化的烟叶叫做新烟,是不适宜制造卷烟或其它烟草制品的。因为这种烟叶,品质上都带有不同程度的缺点,如在香气中有一种令人不愉快的生青气和杂气,吸味粗糙而不纯净,刺激性强烈,颜色常带有青色,燃烧性较差等。只有在一定条件下,通过一定时期的发酵或陈化,才能改善其吸用品质,在不同程度上使优美的香气显露,吸味和顺,刺激性减轻,颜色适中,改进燃烧性。以往烟叶发酵方法主要有自然发酵和人工发酵两种。自然发酵是把调制后包装好的烟叶放在仓库中,会其自然气候条件,随着季节温度变化的影响而进行醇化,其发酵速度缓慢,时间长,色泽差,容易霉变。人工发酵是将烟叶打包或堆架,控制一定温度和湿度在发酵室进行发酵,需经常翻包或翻堆,劳动强度大,操作麻烦,发酵时间长,烟叶品质差,低次烟叶中杂、苦、辣、涩味很难消除,因烟叶发酵及烟叶种植、烤制所产生的低次烟叶每年积压数量相当可观,国家、集体、和烟农均固其大量积压低次烟叶蒙受巨大的经济损失。
 

本发明的目的是提供一种烟叶强化发酵方法缩短发酵时间,提高烟叶的外观和内在品质,改善低次烟叶的使用价值,使处理的烟叶能生产低毒安全型卷烟,有利于广大消费者健康。

为了实现上述的目的,本发明的要点是在烟叶中添加有效的水解酶液在一定温度和温度的有利条件下,酶促反应增强,烟叶中所含有机物质向有利的方面进行转化和分解,再用除杂剂处理,从而使其色、香、味有明显改善。

本发明的依据是总结烟叶发酵原理认为对烟叶起主导作用的是酶的催化作用和氧化作用。在烟叶中的酶主要是呼吸酶群和水解酶群占优势。呼吸酶群中以氧化酶最重要,而水解酶群中,催化作用最大的是淀粉酶。为了完成烟叶需氧氧化作用,必然要有氧化酶存在和氧气参与下而进行脱氢,形成过氧化氢和水,只要呼吸化合物内氢的活动性没有被消耗,或酶活性没有被干扰而受到阻碍,其氧化作用会一直继续下去,不断形成过氧化氢或水,不过烟叶本身氧化酶较少,因此形成过氧化氢的数量极少。经研究发现,在烟叶发酵过程中,添加一定量的过氧化氢,却能使烟叶细胞内的需氧氧化作用能猛烈、持久进行下去,直到过氧化氢氧化作用完全停止。同时,在烟叶上喷洒过量低浓度过氧化氢溶液,随温度升高,烟叶的吸湿能力和呼吸作用增强,烟叶的代谢作用大大加速,其烟叶内在成份的转化和分解过程得以顺利进行。烟叶的呼吸作用所氧化的物质主要是碳水化合物,而碳水化合物常以淀粉和蛋白质形式存在在烟叶中,其淀粉及蛋白质对烟叶而言都是不利的化合物,严重影响着烟叶的外观和内在品质,虽然经过烘烤烟叶,部分淀粉转化为糖,青烟变成具有黄色的烟叶,然而青烟这种本身的呼吸作用及酶促反应是不完全的,烟叶中淀粉含量仍相当高。当喷洒低浓度的过氧化氢时,其结果是烟叶内淀粉转化成糖的速度大大加快,使烟叶的叶片迅速地呈现鲜明的黄色。一般说来,烟叶色泽变化代表酶促反应的过程,烟叶色泽的好坏,在某种意义上来说表示着烟在质量上的好坏,烟叶色泽好,其内在质量也好。研究也表明在烟叶中增加有利于烟叶变黄的淀粉酶,利用淀粉酶把烟叶内淀粉分解为对烟叶起着良好作用的水溶性糖,使烟叶总糖量增加,对烟叶香气,吸味起不利作用的总氮、蛋白质、尼古丁和淀粉含量降低,使烟叶品质转好。
下面结合卷烟厂和烟叶复烤厂的实际情况阐述本发明提出的烟叶强化发酵处理工艺。