加温快速醇化烟草的心得

发布日期:2018-09-14 400次 字号: -+

进口的、国产的,到手都是要醇化一下为好的烟草发酵机理1858年,Koller首先对烟草发酵机理进行了探索,指出雪茄烟发酵在某些方面类似于乙醇发酵。Suchsland(1889)首先对雪茄烟中的微生物区系进行了研究,提出发酵是由微生物活动引起的,而后,Reid(1937)也发现在雪茄烟发酵过程中,微生物数量增加了10~100倍,且与一些酶的活性变化呈正相关,因而认为发酵是由微生物引起的。Jesen(1937,1938)的研究也表明,雪茄烟发酵后微生物数量增加,因而认为微生物在雪茄烟发酵中起重要作用。而Johnson则认为微生物的作用只是增加了烟叶中酶的含量,对发酵未起关键性作用。Dixon(1937)的研究表明,烤烟醇化后微生物数量减少,因而认为微生物在烟叶发酵中作用不大(谢和等,1990)。但前苏联有人对香料烟发酵进行研究表明,烟叶上繁殖的微生物对烟叶质量往往有不利的影响。认为发酵主要是酶作用引起;还有学者对烟叶有机酸代谢分析后认为,烟叶细胞存在三羧酸循环的活动,烟叶发酵是由烟叶本身酶作用引起的。

Shiio等(1973)曾从烟叶中分离出了可利用烟碱作碳、氮源的微生物,认为微生物对烟叶中烟碱的降解起到了一定作用;Susumu等(1978)则从烟叶中分离出被细菌降解的烟碱–N’–氧化物,进一步说明了微生物在烟碱降解中的作用。

我国关于烟叶发酵机理的研究起步虽晚,但也进行了不少令人感兴趣的研究试验。青岛轻工业研究所(1980)曾用环氧乙烷来杀灭烟叶微生物,发现发酵仍可进行,而且速度更快,因而认为微生物在发酵中不起作用,甚至有反作用;而环氧乙烷激活了烟叶酶活性,从而促进了发酵。但郑州烟草研究院,在用乙醇、氰酸气有高温加压条件下,破坏酶或抑制酶活性后,发现发酵亦可照常进行,因而对酶促说提出了怀疑。余永茂等(1988,1990),则利用微生物酶加速低次烟发酵取得一定效果,可增加烟叶还原糖含量,降低蛋白质含量。韩锦峰等(1997)通过对不同醇化时期烤烟中酶活性及微生物数量及种群动态变化研究表明,烟叶中酶活动及微生物对烟叶的发酵起着一定作用,并在利用叶面优势微生物处理促进烟叶发酵,改善烟叶品质方面取得了初步成效。

从国内外研究结果来看,研究者对烟叶发酵机理结论颇不一致,大致可分三种观点:酶催化原理、微生物作用原理和氧化化学变化原理。但究竟哪种作用在发酵中起着关键作用,以及三种作用间关系如何,目前仍不清楚,也尚无定论。

一 酶的作用

这种观点认为:烟叶的加工过程实际上是烟叶内部一系列生理生化演变的结果,烟叶陈化过程也是如此,陈化的原动力是烟叶中残存的酶,正是由于烟叶中残存的酶的作用才使烟叶内部发生了一系列的变化,从而改善了烟叶的吸食品质。

研究者们不仅是这样认为的而且也从发现了许多酶类。如阿斯马耶夫1948年出版的《烟叶初步加工与发酵》1956年出版的《烟叶分级与发酵》。

更进一步的研究工作是向烟叶中加入TCA循环的底物和中间产物如葡萄糖、柠檬酸和草酸,进行陈化,结果发现,CO2放出量显著增多,这说明烟叶当中发生了TCA循环,同时也说明了烟叶陈化过程是由酶来促进的。

二 氧化作用

这种观点认为:根据烟叶在陈化时的吸氧和放出的CO2特性,说明烟叶陈化是一个氧化作用,这种氧化作用与酶类无关,是纯化学结果。

证明方法:用化学药剂(氢氰酸)、有机溶剂和高温高压处理烟叶,抑制烟叶酶活性,之后进行加速烟叶陈化试验,结果发现仍有CO2放出。

三 微生物作用

这种观点认为:烟叶调制之后,表面仍有大量的微生物存在,这些微生物在条件适合时就会活动,从而引起烟叶内部一系列理化变化改善了烟叶的质量。